基本のお出し

基本の出汁の取り方

一番だし(吸い物に最適 )

  1. 水1リットル、20cm長さの昆布とかつお節30gを用意します。
  2. 水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めます。
  3. 昆布を取り出し、かつお節を入れて沈んだら、こし器で静かに漉して出来上がりです。

二番だし(煮込み料理に最適)

  1. 一番だしで使った昆布とかつお節に、一番だしの2/3量の水を加えて煮立てる。
  2. だしが一割ぐらい煮詰まったら火を止めて漉して出来上がりです。

八方だし(野菜の煮物に最適)

  1. 二番だしに一割の酒と一割のみりんと、追いがつお約30gを入れる。
  2. しばらく煮立てたら火を止めて漉して出来上がりです。