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そばつゆ(うどんつゆ) の作り方(植田家オリジナルレシピ)
今回は、だしを使った植田家オリジナルレシピのご紹介です。
そばつゆ(うどんつゆ) の作り方
「つゆは5:1:1」の割合です。 材料:だし汁1ℓ 醬油200g みりん200g 鰹節30~40g
そばつゆの出汁の取り方
だし汁の作り方:水1ℓに対して、鰹節40~50gの鰹節を入れる。
水のうちか...
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鰹節屋の枯本節を使ったシンプルなお雑煮
植田鰹節店のブログを開始して、鰹節のことや、おだしの事をご紹介をさせていただきます。お出汁を取るって大変~って思わずに、手抜きをしても美味しいおだしができる方法をお話ししますね。 今回は初回からして、もうすぐお正月ですので植田家の代々受け継がれているお雑煮のご紹介です。
鰹節をかけたお雑煮
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基本のお出し
基本の出汁の取り方
一番だし(吸い物に最適 )
水1リットル、20cm長さの昆布とかつお節30gを用意します。
水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めます。
昆布を取り出し、かつお節を入れて沈んだら、こし器で静かに漉して出来上がりです。
二番だし(煮込み料理に最適)
一番だしで...
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そばつゆの作り方
「かえし」と「だし」を別々に作ります。
つゆを作るには、まず、「かえし」と「だし」をべつべつに作り、合わせます。 かえしは、2週間から1ヶ月くらい寝かせてから使うと、とても美味しい汁になります。
「かえし」の作り方
醤油600ccと砂糖90g(三温糖・ザラメ・上白糖・氷砂糖・グラニュー糖...
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かちゅーゆー
『かちゅーゆー』は、沖縄でメジャーな栄養たっぷりレシピです。
マグカップやお椀にお好きなかつお節ひとつかみ(約5g)入れます。
お好みでお醤油、梅干し、お味噌、ねぎ、生姜等を加えます。
熱湯を注いで出来上がりです。
簡単なのに美味しい一品です。
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具だくさん味噌汁
前の晩からお鍋に煮干を入れておきます。
朝になったら火にかければ美味しいおだしの出来上がりです。
いつものお味噌汁が一段違ってきます。
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冷やっこ
本物の鰹節を使った冷やっこは旨さが違います。ワンランク上の旨味と香りをご堪能ください。
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うどんだしの作り方
かけだし
一番だし900ccと薄口醤油55cc、味醂40ccと塩 小さじ1杯弱、酒25ccを用意します。
上記の日本酒以外をおなべに入れて、沸騰したら〔酒25cc〕を入れ3分で火を止め、出来上がりです。
つけだし
白だし 900ccと濃口醤油 150cc、味醂150cc と塩 ...
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