基本のお出し
基本の出汁の取り方
一番だし（吸い物に最適 ）
- 水１リットル、２０cm長さの昆布とかつお節３０gを用意します。
- 水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めます。
- 昆布を取り出し、かつお節を入れて沈んだら、こし器で静かに漉して出来上がりです。
二番だし（煮込み料理に最適）
- 一番だしで使った昆布とかつお節に、一番だしの２/３量の水を加えて煮立てる。
- だしが一割ぐらい煮詰まったら火を止めて漉して出来上がりです。
八方だし（野菜の煮物に最適）
- 二番だしに一割の酒と一割のみりんと、追いがつお約３０gを入れる。
- しばらく煮立てたら火を止めて漉して出来上がりです。