香信は、どんこ（冬茹）の傘が少し開き始めた椎茸。
内容量：80g
| 栄養成分表示（100ｇ当り） |
| 熱量182㎉ たんぱく質１9.3g 脂質3.7ｇ 炭水化物63.4ｇ 食塩相当量0.02ｇ |
もどし方
①さっと水をかけてホコリをとります。
②干し椎茸が浸かるくらいのぬるま湯につけておきます。急ぐ時は少量の砂糖を入れるか、ぬるま湯に入れラップし電子レンジで２分くらいで戻ります。
③柄を根元より切り落としてください。
④柄の付け根が柔らかくなればお使い頃です。ゆとりのある時に冷蔵庫で戻しておくと便利です。
⑤戻し汁には美味しさを作る成分や栄養が含まれています。お料理にぜひ活用してください。