レシピ

今回は、だしを使った植田家オリジナルレシピのご紹介です。 そばつゆ（うどんつゆ） の作り方 「つゆは５：１：１」の割合です。 材料：だし汁１ℓ　醬油200ｇ　みりん200ｇ　鰹節30～40ｇ そばつゆの出汁の取り方 だし汁の作り方：水１ℓに対して、鰹節40～50ｇの鰹節を入れる。 水のうちか...

植田鰹節店のブログを開始して、鰹節のことや、おだしの事をご紹介をさせていただきます。お出汁を取るって大変～って思わずに、手抜きをしても美味しいおだしができる方法をお話ししますね。 今回は初回からして、もうすぐお正月ですので植田家の代々受け継がれているお雑煮のご紹介です。 鰹節をかけたお雑煮 ...

基本の出汁の取り方 一番だし（吸い物に最適 ） 水１リットル、２０cm長さの昆布とかつお節３０gを用意します。 水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めます。 昆布を取り出し、かつお節を入れて沈んだら、こし器で静かに漉して出来上がりです。 二番だし（煮込み料理に最適） 一番だしで...

「かえし」と「だし」を別々に作ります。 つゆを作るには、まず、「かえし」と「だし」をべつべつに作り、合わせます。 かえしは、２週間から１ヶ月くらい寝かせてから使うと、とても美味しい汁になります。 「かえし」の作り方 醤油６００ccと砂糖９０g（三温糖・ザラメ・上白糖・氷砂糖・グラニュー糖...

『かちゅーゆー』は、沖縄でメジャーな栄養たっぷりレシピです。 マグカップやお椀にお好きなかつお節ひとつかみ（約５g）入れます。 お好みでお醤油、梅干し、お味噌、ねぎ、生姜等を加えます。 熱湯を注いで出来上がりです。 簡単なのに美味しい一品です。

前の晩からお鍋に煮干を入れておきます。 朝になったら火にかければ美味しいおだしの出来上がりです。     いつものお味噌汁が一段違ってきます。

本物の鰹節を使った冷やっこは旨さが違います。ワンランク上の旨味と香りをご堪能ください。

かけだし 一番だし９００ccと薄口醤油５５cc、味醂４０ccと塩 小さじ１杯弱、酒２５ccを用意します。 上記の日本酒以外をおなべに入れて、沸騰したら〔酒２５cc〕を入れ３分で火を止め、出来上がりです。 つけだし 白だし ９００ccと濃口醤油 １５０cc、味醂１５０cc と塩 ...